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奶奶的碱水粽

来源: 文学汇集网 时间:2021-07-01

奶奶的碱水粽

时至五月,一年一度的端午节又临近了。电视上,网络里铺天盖地的是关于端午的传说和端午的习俗及美食,其中粽子是很重要的一角。现在的粽子食材众多,花样百出,有棱锥体的,有长条形的,还有圆条状的,有肉粽,八宝粽,蛋黄粽,红豆花生粽不胜枚举。然而,我的记忆里,端午节是否与汨罗江、屈原和美食无关,我的意识里端午节是属于奶奶的节日,端午节就是粽子节。每到端午节,我就会想起奶奶蒸煮的那金黄软糯,碱香四溢的粽子;想起奶奶那慈祥的笑容和布满皱纹的大手;想起奶奶那怜爱的抚摸和宽厚的后背。

出生在70年代的我,三四岁起就跟随奶奶一起生活了。那时奶奶五十多岁,标准的齐肩发型,光泽而柔顺,一身青灰色的衣服永远是那么干净整洁,飘散着皂角的清香。奶奶是乡村教师,平时日里除了教我“人口手”和《小燕子》外,就是带着我满村子的跑,走了东家去西家,过了村南到村北。由于奶奶是教师且和蔼可亲,村里找她帮忙的人很多,不是借钱就是借物,要不就是帮邻里调节纠纷,奶奶都是有求必应,因此是村里出了名的好人。由于奶奶的原因,我在村里也得到了大家的认可和善待。每到一处,大婶大爷们都会拿出南瓜子,红薯干或炒黄豆,炒玉米给我吃,可我记忆深处很忘不了的还是奶奶亲手包的碱水粽子。那个年代物质很缺乏,饱餐一顿都是奢望,只有过年过节才能吃上点好的。每年的端午节我都能饱饱的吃上几天粽子。孩提时代,端午节就成了我一年一度的期盼。

奶奶的粽子是依照古法制作的。首先是焚烧稻草取碱,奶奶找来先年存放的一大捆稻草,找一块空地,点火焚烧,将烧尽的草木灰收集起来放在箩筐里备用。然后烧一大锅开水,往装满草木灰的箩筐里捯,水过之处,呲呲作响,热气腾腾,碱香扑鼻。碱水成深褐色,放置冷却,将淘洗好的糯米浸泡其中。在糯米泡好后,奶奶就去清洗粽竹叶,家乡很多人家都会用往年用过的旧竹叶,奶奶不用旧竹叶,每年都步行十几里山路去采集新粽竹叶。新采的粽竹叶,有手掌宽大二十多厘米长,两片竹叶就能包一个粽子,粽竹叶洗好后,同样用碱水浸泡,碱水浸泡不仅可是竹叶软化,更可防止断裂。糯米浸泡二十四小时后,就开始包粽子了。奶奶包粽子,讲究“松、密、实,紧”,松,讲究的是包糯米是不能太紧要松散些,这样蒸煮出来的粽子就不会出现中间米粒未熟的现象;密,讲究的是粽竹叶的摆放和压挤要密;实,指的是锥形的粽竹叶每个尖角都要塞满米粒,这样能保证粽子的外形美观大方;紧,指的是捆扎的时候要用力。这样包出来的粽子在蒸煮是就不会裂开出现米粒撒出的现象。第三道工序就是蒸煮,用一口大锅大火蒸煮五六个小时,粽子就熟透了,捞出来悬挂于屋梁之上,整个屋子就糯香萦绕了。奶奶给我的粽子总是热气腾腾的,每次都配有一碟晶莹的白砂糖,剥开粽子色泽金黄,碱香扑面,咬一口软糯香甜。每次吃粽子,奶奶就守在我的近旁,每次都微笑着说:“慢点慢点,还有还有。”在儿时的记忆里,端午节就是吃粽子,吃粽子就是过端午。在哪个物资匮乏但求温饱的年代,奶奶的粽子总能让我吃饱吃足,而奶奶自己是不吃粽子的!

后来,妈妈学会了包粽子,手法依然是奶奶的那套古法制作,妈妈的那个时代,物资开始丰富起来,包粽子的食材也多了,有红枣、红豆、蛋黄、花生、腊肉等。可我很喜欢的还是碱水粽子。参加工作后,我们搬进了城里,只有奶奶留守在家乡,每到端午前后,她都会包上很多碱水粽,想尽办法带给我们。每看到这金黄的碱水粽,我就能想起奶奶!粽子蘸白糖是奶奶爱的表达,吃进嘴里溢出的是家乡的味道,是爱的味道!再后来,每到端午假期,我们就回到奶奶身边,和她一起采粽竹叶,泡碱水米,烝碱水粽。奶奶的力气小了,身影佝偻了,粽子捆扎的不牢实了,可蒸出来的味道依然那么浓郁那么香甜。奶奶离开我们已经有十几年了,每年面对琳琅满目的粽子,竟然提不起我的食欲。我有十几年没有吃碱水粽子了,以后更吃不到奶奶的碱水粽子了。碱水粽成了心中的执念,成了对奶奶的思念。

又是一年端午节,还是那股粽子香!在这粽香飘逸的节日里,我想起了奶奶,想起奶奶教我写字的样子;想起了奶奶教会的儿歌;想起了奶奶枯柔的双手抚摸着我;想起奶奶的叮嘱与教诲。端午节了,我想起了奶奶的碱水粽子;我想吃奶奶的碱水粽了。端午节了,奶奶我想你了!

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